Budino al miele di acacia

La sfida n°45 per il mese di febbraio dell’MTC è il miele.
Ingrediente antichissimo, presente nella storia già ai tempi degli egizi, nella mitologia, quando il miele lo mangiavano gli dei. Al miele, così come all’ape, era attribuito un valore sacro e un’origine divina, come testimoniano diversi miti: quello di Zeus nutrito dal latte della capra Amaltea e di miele dalle figlie di Melisseo,  di Dioniso allevato a miele da una ninfa e di Aristeo, figlio di Apollo e della ninfa Cirene, che insegnò agli uomini l’arte dell’apicoltura. Il miele era anche simbolo di rigenerazione dopo la morte, ed era usato nei culti funerari ad  Atene fin dal  V secolo a.c.
La mia proposta è un dolce, un budino al miele di acacia, che ho visto molto tempo sulla rivista “Sale e pepe”. Conservo gelosamente queste riviste da ben 15 anni. Di recente ho traslocato e sono venute tutte fuori. E’ stata un emozione tirarle fuori perchè all’epoca non avevo un blog e tanto meno pensavo di aprirne uno! Questo mi ha fatto pensare che in cuor mio serbavo questa passione e aspettava silente di venire fuori <3

Ingredienti:
1 litro latte intero
160 grammi miele di acacia
100 grammi more
4 tuorli
1 cucchiaino di vaniglia bourbon
40 grammi di mandorle a lamelle
15 grammi gelatina in fogli

Preparazione:
Idratare la gelatina in acqua fredda.
In una casseruola versare il miele e scaldarlo a fiamma molto bassa quando è fluido aggiungere a filo il latte e amalgamare delicatamente.
Sbattere a parte in una terrina i tuorli con una frusta. Aggiungerli al latte e continuare a mescolare per mezzo minuto con un cucchiaio di legno, poi spegnere il fuoco.
Strizzare la gelatina e aggiungere al latte, aggiungere la vaniglia, mescolare e versare il composto in uno stampo da budino scanalato. (fate attenzione ad unire la gelatina solo quando la crema sarà al di sotto dei 60°C perché altrimenti perderà il suo potere gelificante).
Lasciar raffreddare, prima di riporre in frigo per circa 6 ore.
Trascorso questo tempo, sformare il budino su di un piatto.
Decorare con more e lamelle di mandorle e qualche filo di miele.
Gustare freddo!

Con questa proposta partecipo alla sfida n°54 dell’MTC