Hi Hat Cupcakes

Vi ricordate di quel dolcetto di cioccolata a forma di cupola con una
cialda di wafer come base ripieni di una spuma bianca (chiara d’uovo montata a
neve)? Questo dolcetto è noto
anche con il nome di Negretto, Moretto o Pinguino,
forse dei marchi inventati dalle varie case produttrici.

Mio marito tempo fa mi ha chiesto di provare a farlo, non avevo la minima idea di come coprire la meringa con il cioccolato senza che questa si sciogliesse. Vari giri su internet e Martha Stewart, ne realizza uno con base cupcake. Mia nipote compie 17 anni e provo a farli utilizzando la mia base muffin al cioccolato e la meringa all’italiana che faccio solitamente.

Il risultato perfetto oltre ad essere buonissimi sono anche facilissimi da fare.

75 g di albumi a temperatura ambiente

150 g di zucchero semolato

30 g di acqua

2-3 gocce di limone

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

4 g di colla pesce

Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Mettete gli albumi in planetaria. In un pentolino
versate lo zucchero e inumidirlo perfettamente con l’acqua, quindi portate su fiamma media per farlo sciroppare. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 110° mettete in funziona la planetaria alla media velocità e appena gli albumi avranno schiumato aggiungete 2-3 gocce di limone per stabilizzarne la massa. Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli nel cucchiaio di estratto di vaniglia fatto riscaldare (io al microonde 10 sec). Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versarlo a filo sugli albumi, unitamente ai fogli di gelatina sciolti e azionate la planetaria alla massima velocità. Lasciar montare la meringa finchè sarà lucida, gonfia e tiepida.

Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente, trasferitelo quindi in una tazza e lasciatelo raffreddare una decina di minuti, mescolando ogni tanto.