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Tartellette fichi e rosmarino

Settembre mi piace particolarmente.
Tutto rallenta dopo la frenesia dei mesi più caldi. Tutto si prepara per l’arrivo della fredda stagione.
Amo di questo mese l’atmosfera, i suoi sapori, contemplare i suoi colori e i suoi frutti.
Settembre d’uva, di more, di noci e soprattutto di fichi.
Fichi che mi riportano all’infanzia, di quando li raccoglievo dalla pianta e mangiavo così, in campagna dei miei genitori, gli zii, i cugini.
Proprio questi meravigliosi frutti mi hanno spinto a partecipare al Re-Cake di questo mese
Ho seguito alla lettera la ricetta, benchè il regolamento prevedesse qualche variante.
Scattate le foto stamattina, le mie tartellette sono anche sparite, da leccarsi i baffi:

TARTELLETTE DI FICHI E ROSMARINO:

Per 8 tartellette:

112 gr di burro a temperatura ambiente

57 gr di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

150 gr di farina

1 tuorlo

Per il ripieno:

8 fichi maturi, tagliati a metà

3 cucchiai di zucchero di canna

3 ramoscelli di rosmarino

225 gr di mascarpone

110 gr di formaggio di capra (a temperatura ambiente)

62 gr di yogurt greco bianco

1 cucchiaio di zucchero

37 gr di miele

Per le tartellette:Nell’impastatrice con la frusta K lavorare il burro con lo zucchero finchè non diventerà cremoso. Aggiungere la farina e lavorarla finchè non sarà completamente incorporata. Aggiungere il tuorlo e continua a lavorare a bassa velocità. Formare un palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno un paio d’ore.

Con un coppa pasta a forma di fiore ricavare 8 dischetti e riporre a testa in giu’ su un pirottino di carta. Posizionare su una teglia rivestita di carta forno e far cuocere a 180° per 30/35 minuti.

Per il ripieno:Tagliare i fichi e riporli su di un foglio di carta forno e spolverizzateli con una generosa quantità di zucchero di canna e qualche ago di rosmarino. Grigliare finchè lo zucchero non inizierà a caramellarsi per circa 10 minuti circa (controllare a vista). In un mixer amalgamare il mascarpone con il formaggio di capra e lo zucchero finchè sarà cremoso. Aggiungere lo yogurt ed il miele. Lavorare finchè il tutto non sarà ben amalgamato.

Con un saccapoche riempire le tartellette con la crema di formaggio e decorare con i fichi caramellati.