Da quando abbiamo cambiato casa e ho a disposizione un bel giardino e una brace in muratura, il 25 aprile è consuetudine organizzare una braciata con tutti gli amici del cuore!
Siamo sempre gli stessi da anni, 14 per l’esattezza, e quest’anno abbiamo anche una new entry Ilaria, nata un mese e mezzo fa, uno scricciolo meraviglioso.
L’amicizia che condivido con tutti loro è una grande forza, passerei con loro tutte le mie giornata, non mi stanco mai di vederli. Siamo tutti super impegnati, ma riusciamo in qualche modo ad essere presenti e sostenerci l’un l’altro.
Per questa occasione, ogni anno accompagniamo a questo luculliano pranzo, dove oltre alla carne, ognuno porta qualcosa, uno sweet table per finire in dolcezza la giornata.
Quest’anno il tema è stato un tea time. La mia carissima amica Angela del blog 10 Amici e Una Cucina che con me ha preparato il tutto oltre ad avere ad un dono naturale per quanto riguarda l’allestimento di un tavolo, ha un infinità di oggetti e di miniature che ne esaltano la bellezza.
Ispirata ad un blog che adoro Call-me-cupcake, ho preparato una piccola torta dai sapori semplici ma molto fresca, crema chantilly e fragoline di bosco, decorata con dei macarons rosa e per un amica che non va tanto d’accordo con il glutine, le ho preparato una cheese cake tratta dal libro California Bakery, ma questa ve la mostro, ma per la ricetta vi rimando ad un altro post..
Per la realizzazione ho usato uno stampo diametro 15 – h.10
Per il
pan di spagna, ho utilizzato la versione a caldo del Maestro Igino Massari:
4 uova grandi
pan di spagna, ho utilizzato la versione a caldo del Maestro Igino Massari:
4 uova grandi
85 g di farina 00 per dolci
20 g di fecola di patate
70 g di zucchero semolato
1
cucchiaino di essenza alla vaniglia (io bourbon)
cucchiaino di essenza alla vaniglia (io bourbon)
In planetaria
montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto
spumoso e chiaro.Le uova dovranno essere a temperatura ambiente oppure
scaldate, prima di essere montate, in un pentolino con lo zucchero e la
vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 45°C e poi montate in
planetaria.
montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto
spumoso e chiaro.Le uova dovranno essere a temperatura ambiente oppure
scaldate, prima di essere montate, in un pentolino con lo zucchero e la
vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 45°C e poi montate in
planetaria.
Una volta
montate le uova aggiungete, a mano e con movimenti delicati dal basso
verso l’alto, poco alla volta, la farina setacciata con la fecola.
montate le uova aggiungete, a mano e con movimenti delicati dal basso
verso l’alto, poco alla volta, la farina setacciata con la fecola.
Versare il
composto e cuocere in forno a 180°C
per 20 minuti circa.
composto e cuocere in forno a 180°C
per 20 minuti circa.
CREMA PASTICCIERA
ricetta di Luca
Montersino
Montersino
Ingredienti
per 400 g circa di crema
200
g di latte intero
fresco
g di latte intero
fresco
50
g di panna liquida
fresca
g di panna liquida
fresca
75
g di tuorli (circa 4
tuorli, pesateli )
g di tuorli (circa 4
tuorli, pesateli )
75
g di zucchero semolato
g di zucchero semolato
18
g di amido di mais
g di amido di mais
Montare bene i
tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere gli amidi
e amalgamare bene.
e amalgamare bene.
In un
pentolino portare a bollore il latte con la panna.
pentolino portare a bollore il latte con la panna.
Raggiunto il bollore
unire la montata di uova e far cuocere per un minuto circa mescolando con una
frusta (cominciate a mescolare solo quando il latte avrà parzialmente inglobato
la montata di uova ai lati). Le uova montate galleggiano e non c’è pericolo che
tocchino il fondo del pentolino e attacchino o brucino.
unire la montata di uova e far cuocere per un minuto circa mescolando con una
frusta (cominciate a mescolare solo quando il latte avrà parzialmente inglobato
la montata di uova ai lati). Le uova montate galleggiano e non c’è pericolo che
tocchino il fondo del pentolino e attacchino o brucino.
Far raffreddare la
crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio o in freezer coperta da pellicola
alimentare.
crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio o in freezer coperta da pellicola
alimentare.
Preparare la crema chantilly
CREMA CHANTILLY
Ingredienti
300
g di panna montata
g di panna montata
400
g di crema pasticciera
g di crema pasticciera
7,5
g di colla di pesce
in fogli
g di colla di pesce
in fogli
10
g di buccia di limone
bio non trattato
g di buccia di limone
bio non trattato
Mettere in ammollo i
fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Montare la panna.
Scaldare una parte
di crema al microonde e unirvi la gelatina strizzata (fate
attenzione ad unire la gelatina solo quando la crema sarà al di sotto dei 60°C perché
altrimenti perderà il suo potere gelificante: ogni agente gelificante ha la sua
temperatura critica).
di crema al microonde e unirvi la gelatina strizzata (fate
attenzione ad unire la gelatina solo quando la crema sarà al di sotto dei 60°C perché
altrimenti perderà il suo potere gelificante: ogni agente gelificante ha la sua
temperatura critica).
Mescolare bene per
far sciogliere la gelatina e unire il resto della crema (questa dovrà essere a
temperatura ambiente).
far sciogliere la gelatina e unire il resto della crema (questa dovrà essere a
temperatura ambiente).
Unire questo composto alla panna
montata (liquido nel solido, altrimenti avrete grumi) poco per volta e a mano
con movimenti dal basso verso l’alto.
montata (liquido nel solido, altrimenti avrete grumi) poco per volta e a mano
con movimenti dal basso verso l’alto.
Tenete da parte 100 g di crema chantilly
Per la bagna
100 g
di acqua
di acqua
50 ml di liquore Fragolino
30 g di zucchero
Per la crema di copertura
100 cucchiai di crema chantilly
150 g di fragole
2 cucchiai di zucchero
100 g di panna
Fragoline di bosco per farcire e decorare q.b.
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