Bavarese ai tre cioccolati

Riporre la bavare in freezer per il tempo necessario ad ottenere un consolidamento perfetto.

Decorazione

Preparate una striscia di carta forno e di acetato lunga come la circonferenza della torta e un poco più alta del suo lato (misure prese quando la torta era già pronta).
Disegnate la vostra decorazione sul foglio di carta forno.
Appoggiate sopra la striscia di carta un foglio di acetato della sua stessa lunghezza, ma più alto, perché in seguito questo spazio in più vi permetterà di maneggiare la striscia di acetato senza sporcare o toccare le decorazioni di cioccolato con le dita, e inoltre di sistemare bene il foglio intorno alla torta.
Fermate l’acetato con del nastro adesivo al vostro banco di lavoro.
Attenzione! Il bordo inferiore del collare di cioccolato deve essere eseguito proprio a filo del foglio di acetato, altrimenti quando lo appoggerete con combacerà con la base della torta.
Preparate un sac-à-poche e sistematela in un bicchiere alto, rovesciando i bordi sull’esterno. In questo modo il sac-à-poche starà in piedi da solo e voi avrete entrambe le mani libere quando ci verserete dentro il cioccolato.
Sciogliete il cioccolato fondente al MO mettete il cioccolato nel sac-à-poche, e cominciate a ricalcare il disegno sull’acetato facendo attenzione ad unire tutti gli elementi. Lasciate rapprendere per qualche minuto controllando che il cioccolato arrivi ad essere più solido pur essendo ancora elastico. Tirate fuori dal frigo la torta e applicate la striscia di acetato.
Accompagnate con delicatezza con le mani per fare aderire il merletto di cioccolato, e assicuratevi di far combaciare e quindi chiudere bene le due estremità nel punto in cui si incontrano. Quando siete sicuri di avere fatto un buon lavoro, aspettate un paio di minuti per dare modo al cioccolato di solidificarsi definitivamente, poi staccate l’acetato lentamente, da un lato verso l’altro.

 “Partecipo al Contest Chocolat di Alchimiablog e Petitpatisserie in collaborazione con Babbi srl