Viennesi al cacao con crema al latte

Per la terza proposta per la sfida dell’MTC n°56 di aprile, proposta da Dani & Juri ho preparato dei frollini di pasta frolla montata, ripieni di una leggerissima crema di latte montata.
Ho avuto giusto il tempo delle foto e poi sono spariti, tutti.
Non ho avuto nemmeno il tempo di portarli in tavola, dal set dove ho scelto di fare le foto, sono stati presi e mangiati.
Vi consiglio di preparare prima la crema al latte se decidiate di farcirli, ma sappiate che sono buonissimi anche così semplici, magari spolverizzati di zucchero a velo.

Ingredienti:
115 gr di burro bavarese di ottima qualità lasciato ammorbidire a temperatura ambiente
60 gr di zucchero a velo
125 gr di farina 00
18 gr di cacao amaro di ottima qualità
3 cucchiai di latte intero a temp ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 gr di fior di sale.

Nella planetaria con le fruste, lavorate il burro fino ad ottenere una crema, quindi aggiungete lo zucchero a velo poco per volta e continuate a montare fino ad ottenere una crema spumosa e morbida. Aggiungete il sale e la vaniglia.
Da parte setacciate la farina col cacao e aggiungeteli poco per volta alla crema di burro, continuando a montare.
Aggiungete, se fosse necessario, qualche cucchiaio di latte intero, poco per volta (potrebbe non servire tutto), fino ad ottenere una consistenza burrosa.
Riempire un sac a poche con beccuccio a stella (beccuccio 2M della Decora) e dressare i vostri biscotti nella forma che desiderate su di una teglia rivestita con carta forno.
Infornare a 180° statico per 15 minuti.

Per la crema al latte:
400 g di latte intero
1 cucchiaino di miele
80 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
40 g di amido di mais
150 g di panna fresca

Preparazione:
Setacciate l’amido di mais e stemperatelo con 100 g di latte (preso dal totale). In un pentolino fate riscaldare il latte e lo zucchero. Togliete dal fuoco e aggiungete il cucchiaino di estratto di vaniglia e l’amido precedentemente diluito con il latte e il miele, riponete il pentolino sul fuoco e mescolate a fuoco bassissimo fino a quando non la crema non si sarà addensata. Versate in una ciotola e coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per circa 1 ora.
In una ciotola a parte montate la panna fredda, unitela alla crema di latte, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.
Riempite una saccapoche e farcite i vostri biscotti.

con questi due biscotti partecipo al 56 esimo MTC!