Cheesecake alla mortadella gluten free

Questo weekend ho avuto la solita combriccola a casa e tra di loro c’è una mia carissima amica celiaca. Quando viene cerco sempre di non farla sentire “diversa” e quindi cucino tutto per tutti, stando attentissima alle varie contaminazioni in cui posso incappare.
E’ una cosa difficilissima, vedo glutine ovunque però ci provo!
Dovendo preparare le cheesecake per la sfida dell’MTC proposta da Anna Luisa e Fabio ho deciso di preparare quella salata gluten free in modo che la potesse mangiare anche lei.
Vi occorrerà un anello di 20 cm di diametro perchè essendo senza cottura vi aiuterà a tenerla compatta e un riposo  in frigo di almeno tre/quattro ore.
Ho preparato come base una frolla al parmigiano reggiano che poi ho compattato con il burro, come si conviene per una classica cheesecake e una crema di formaggio alla mortadella e pistacchi.

L’idea mi è venuta perchè ultimamente mio marito si è innamorato di una pizza mortadella e pistacchi e ne decanta continuamente il gusto ♥
A piacere si può aggiungere qualche goccina di limone prima di degustarla e vi assicuro che è piaciuta tantissimo, molto delicata e saporita.

Per la base:

100 g di farina di riso
50 g di amido di mais

75 g di parmigiano grattugiato

100 g di burro (a temperatura ambiente)

un tuorlo d’uovo

Nella planetaria con frusta K mescolare farina, burro a pezzi e parmigiano, appena il composto risulterà “sabbiato”, aggiungere il tuorlo d’uovo e qualche cucchiaio d’acqua se fosse necessario. Compattare il tutto con le mani e avvolgere nella pelliccola trasparente e riporre in frigo per un oretta.
Poichè la base non doveva servirmi per fare dei biscotti, ho semplicemente steso la pasta su di una teglia coperta da carta forno e trasferita in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 18 minuti.
Dovrà risultare colorata alla base ma sui bordi ancora pallida.
Lasciar raffreddare.
Per la crema di formaggio alla mortadella:
300 g di formaggio philadelphia in panetti
300 g di ricotta
200 g di mortadella gluten free

3 fogli di colla di pesce gluten free
30 g di panna fresca

150 g di granella di pistacchi.
Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Frullate in un mixer la mortadella e tenete da parte. In una ciotola unite il formaggio e la ricotta e amalgamate finchè non diventa tutto cremoso, unite la mortadella e un cucchiaio di granella di pistacchi.
Riscaldate al microonde la panna e scioglietevi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Incorporate alla crema di formaggio.
Assemblaggio:
Posizionate un anello di acciaio rivestito di acetato su di un piatto, frullate la base biscotto al parmigiano con 30 gr di burro (precedentemente sciolto), stendete il composto ottenuto sulla base e pressate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con le mani e ponete la base in frigo a rassodare per almeno una mezz’ora.
Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellatela per bene e mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore.

Decorate con granella di pistacchi.
Degustate con una spruzzatina di succo di limone se gradite.

Con questa ricetta partecipo alla sfida n°57 dell’MTC