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Sponge cake con fiori di crema al burro

INGREDIENTI
Per tre dischi da 20 cm
  • 225 g di farina 00
  • 225 g di zucchero
  • 225 g di burro
  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 8 g di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o baccello di vaniglia
  • 3-4 cucchiai di latte (opzionale)
Per la Crema al mascarpone
  • 250 g di mascarpone
  • 250 ml di panna fresca liquida
  • 50 g di zucchero a velo
  • fragoline di bosco

Per la Crema al burro meringata (francese)

  • 112 g di albumi (pastorizzati e a temperatura ambiente) e 1 cucchiaino di succo di limone
  • 425 g circa di zucchero a velo impalpabile setacciato
  • 145 g di burro a temperatura ambiente
  • 70 g di margarina
  • 1 cucchiaio di vaniglia o aroma a piacere
Preparazione base:
Lavorate con le fruste il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo a crema. Aggiungete un uovo alla volta, l’ estratto di vaniglia e la farina con il lievito setacciati. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere qualche cucchiaio di latte. Dividete l’impasto in 3 teglie, precedentemente imburrate e infarinate, dal diametro di 20 cm. Cuocete le torte in forno caldo a 170° per circa 30 minuti (se non avete tre stampi uguali potete cuocere il tutto in unico stampo da 20 cm prolungando i tempi di cottura di altre 15 minuti). Vale sempre la prova stecchino.
Lasciatele raffreddare e sfornate le vostre torne.
Una volta fredde copritele con pellicola per alimenti.
Preparazione crema al mascarpone:
In planetaria con il gancio K (foglia) montate il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo. Aumentate la velocità man mano e fermatevi appena avrete un composto cremoso. Conservate in frigo.

Per la crema al burro meringata:
Mescolare lentamente gli albumi, il limone e circa 250 gr di zucchero a velo con la frusta nella planetaria. Poi passare il motore ad alta velocità per montare a neve morbida il tutto
Ora mescola lentamente 85 gr circa di zucchero a velo con il burro e la margarina nella planetaria con la foglia. Passare a velocità media ed amalgama il tutto fino a renderlo spumoso. Aggiungere ora a mano delicatamente un terzo della meringa e gradualmente poi tutta la meringa facendo attenzione a non smontare il composto. Sbattere infine con la frusta il tutto lentamente per circa 30-45 secondi per assicurarsi che gli ingredienti siano amalgamati bene. In questa fase si può aggiungere il restante zucchero a velo e l’aroma e mescolare a velocità minima in tempo necessario a rendere tutto uniforme.
Dividere il composto e aggiungere i vostri colori preferiti per realizzare dei bellissimi fiori di crema al burro

Montaggio del dolce:
Su di un piatto da portata iniziate a comporre il vostro dolce mettendo la prima base,  spalmatela con la crema al mascarpone, mettete le fragoline , posizionate la seconda base e farcite come sopra, chiudete con l’ultima base coprite con la crema al mascarpone e con la restante cercate di coprire tutta la torta.

Con sacca poche e idonei beccucci decorare con fiori di crema al burro

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