La Red velvet è la torta preferita di mia figlia, che oggi festeggia i suoi 17 anni.. è un dolce americano che tradotto significa “torta di velluto rosso”.
In origine il colore rosso scuro della torta era dato dalla reazione chimica tra il cacai con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello, che oggi si trova anche in alcuni supermercati. Ma ho preferito farlo io aggiungendo il colorante rosso alimentare per esaltare ancor di più il rosso tipico di questa torta.
La ricetta è della bravissima Marcella Minù Orsi (liberamente tratta e parzialmente modificata)
Ingredienti:
250 g di farina
In origine il colore rosso scuro della torta era dato dalla reazione chimica tra il cacai con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello, che oggi si trova anche in alcuni supermercati. Ma ho preferito farlo io aggiungendo il colorante rosso alimentare per esaltare ancor di più il rosso tipico di questa torta.
La ricetta è della bravissima Marcella Minù Orsi (liberamente tratta e parzialmente modificata)
Ingredienti:
250 g di farina
1 cucchiaino di sale
15 g di cacao amaro
113 g di burro
300 g di zucchero
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
250 ml di latticello (125 g di yogurt magro + 135 g di latte parzialmente scremato o intero+ 1 cucchiaino di succo di limone)
1 cucchiaio di colorante rosso in gel
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Cheesecream
227 g di Philadelphia
227 g di mascarpone
115 g di zucchero a velo
360 g di panna
Procedimento:
Iniziate facendo il latticello. In una caraffa mescolate lo yogurt con il latte ed il succo di 1 cucchiaino di limone, fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Nella planetaria o in una ciotola con le fruste elettriche montate il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete al composto di burro, un uovo leggermente sbattuto e, impastando a velocità media ,un cucchiaio di farina, in questo modo l’impasto non si “straccerà”. Quando il primo uovo si è amalgamato, aggiungete il secondo sempre leggermente sbattuto e un altro cucchiaio di farina preso sempre dal totale.
Aggiungete il colorante al latticello che avete preparato in precedenza.
Potete aggiungere altro colorante in pasta più avanti, se il composto non dovesse essere sufficientemente rosso.
Setacciate il cacao ed aggiungetelo alla farina precedentemente setacciata.
Con le fruste in movimento a velocità medio-bassa aggiungete metà del latticello all’impasto e subito dopo la metà della miscela di cacao e farina.
Ripetete il procedimento fino alla fine degli ingredienti
Setacciate il cacao ed aggiungetelo alla farina precedentemente setacciata.
Con le fruste in movimento a velocità medio-bassa aggiungete metà del latticello all’impasto e subito dopo la metà della miscela di cacao e farina.
Ripetete il procedimento fino alla fine degli ingredienti
In una ciotolina mescolate il bicarbonato con l’aceto, si formerà una leggera schiuma che dovrete subito aggiungere all’impasto; mescolate brevemente fino ad avere un impasto ben amalgamato e liscio. A questo punto potete aggiungere altro colorante alimentare, se necessario. Dividere l’impasto in 4 teglie, precedentemente imburrate e infarinate, dal diametro di 18 cm o fate cuocere il dolce in uno stampo unico da 22 cm .
Cuocete le torte in forno caldo a 170° per circa 20 minuti, se invece optate per lo stampo unico prolungate la cottura per altri 15 minuti, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto.
Lasciate intiepidire le basi nella tortiera per 15 minuti, poi trasferitele su una griglia per farle raffreddare completamente. Se le preparate il giorno prima, copritele con la pellicola alimentare e conservatele in frigo.
Cuocete le torte in forno caldo a 170° per circa 20 minuti, se invece optate per lo stampo unico prolungate la cottura per altri 15 minuti, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto.
Lasciate intiepidire le basi nella tortiera per 15 minuti, poi trasferitele su una griglia per farle raffreddare completamente. Se le preparate il giorno prima, copritele con la pellicola alimentare e conservatele in frigo.
Per il frosting al formaggio, d’obbligo per la red velvet : In una ciotola o con la planetaria amalgamate formaggio, mascarpone e zucchero a velo quindi aggiungere la panna e montare il tutto fino ad ottenere un composto ben sostenuto.
Decorate in base alla vostra fantasia, io ho scelto rosmarino e bacche di mirtillo rosso ricoperte di zucchero semolato.
Note:
Se la capienza del vostro forno non permette di infornare tutti e tre gli stampi riponete in frigo il resto dell’impasto, in modo da bloccarne la lievitazione.
No Comments